Wednesday, September 26, 2012
posted by tyasjune at 8:48 AM

Bahan :

3 butir telur utuh
2 butih kuning telur
1 sdt emulsifier
100gr tepung terigu
150gr gula pasir
150 ml minyak goreng
20gr susu bubuk
50gr tepung maizena (aku pakenya 3 sdm aja)
 pewarna makanan : merah, oranye, kuning, hijau, biru, ungu

Cara :
1. aduk rata bahan kering (tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk) sisihkan
2. kocok telur, emulsifier, gula pasir hingga kental
3. masukan bahan kering aduk rata
4. masukan minyak goreng aduk rata 
5. bagi adonan menjadi 6 bagian sesuai warna yg sudah disiapkan
6. masukan dan ratakan dalam loyang (kalo saya pakenya loyang diameter 18)
7. kukus tiap lapiskan kurang lebih 7-10 menit
8. lapisi dengan krim/selai lalu susun sesuai warna pelangi

Catatan :
Siapkan dandang, dan didihkan air selama proses kita membuat adonan, agar saat adonan siap dikukus air sudah mendidih.  Alasi tutup dandang dengan serbet agar saat mengukus air tidak menetes dalam adonan.

Semoga bermanfaat !!!

 
Monday, November 28, 2011
posted by tyasjune at 8:07 AM




Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet
Bahan :
1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)
65 ml (1/4 cup) gula
6 tbsp air hangat
6 kuning telur
Lemon zest dari 1 buah lemon
Sejumput garam
500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu
100 ml (6 sdm) potongan candied peel
100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega
4 sdm sultana
4 sdm currant (beri berian :P)
1 sdt vanilla


Cara Membuat :
Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian  mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.
 
Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.
 
Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.
 
Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.
 
Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.
 
Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.
 
Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.
 
Tuesday, September 27, 2011
posted by tyasjune at 7:47 AM

KBB#25 Devonshire ‘Birthday Party’ Tea
Hip Hip Hurray!! KBB ulang tahun yang ke-4! Masih belajar naik sepeda nih, bentar lagi bakal naik becak *loh.
Di ulang tahun KBB yang ke-4 ini, kita akan rayakan dengan minum teh bareng, daaaaaaaaaaan... tentu dengan teman spesialnya: scones.
Devonshire tea adalah sebuah sajian minum teh khas Inggris yang konon berasal dari daerahDevon, dimana scones disajikan bersama clotted cream dan selai. Clotted cream merupakan krim kental yang kandungan lemaknya sangat tinggi, sehingga tidak banyak dikonsumsi.
Scones berasal dari kata sconbrot, merupakan ‘roti’ khas Skotlandia yang pada akhirnya diadaptasi oleh masyarakat Inggris menjadi makanan khas Inggris yang pembuatannya hanya meliputi tiga bahan utama: tepung, mentega dan susu. Tekstur scones haruslah ringan, dan tidak berat dan tidak basah seperti brownies, dengan demikian baking powder banyak digunakan sebagai bahan pengembang.
Rasa scones bermacam-macam, namun secara tradisional, scones disajikan plain dan tidak memakai banyak gula. Selain itu, scones populer dipanggang bersama cincangan kurma, kismis, sultanas, atau currants.
Ketentuan KBB#25:
  1. Membuat scones, baik dari tepung terigu, self-rising flourwholemeal, atau gluten-free, silakan dikreasikan sendiri.
  2. Menyajikan scones sesuai dengan tradisi Inggris, yaitu disajikan bersama clotted cream (dapat diganti dengan thick cream atau whipped cream), selai sesuai selera, dan secangkir teh susu.
  3. Member dapat memposting resep sendiri, resep dari sumber-sumber lain dengan menyebutkan sumber asli tentunya, atau memakai resep yang diberikan oleh KBB.
Resep Scones:
Sumber: Edmonds Cookery Book, NZ.
Untuk 12 potong
3 cups tepung terigu
6 sdt baking powder
¼ sdt garam
75g mentega
1 - 11/2 cup susu segar
ekstra susu
Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk. Masukkan mentega dan remas hingga berbulir2 seperti remah roti. Tambahkan susu dan aduk cepat menggunakan pisau sampai adonan lembut. Gilas beberapa kali. Tabur tepung sedikit ke atas baking tray. Letakkan dan tekan-tekan adonan scones di atas baking tray. Iris 12 potongan yg sama. Sisakan jarak 2cm antara satu scones dengan yang lainnya. Olesi susu segar di atas scones. Panggang dengan oven 220C selama 10 menit atau hingga matang kecoklatan.
Date Scones
Tambahkan ¾ cup kurma cincang, 1 sdM gula dan ½ sdt bubuk kayu manis ke dalam tepung. Sebelum dipanggang, taburi scones dengan campuran bubuk kayu manis dan gula.
Sultana Scones
Tambahkan ¾ - 1 cup sultanas ke adonan tepung.




untuk tantangan kali ini kurang puas dengan hasilnya, diantara waktu yang cuma weekend aja ngerjaiinya, trus percobaan PR pertama yg gagal *bikin 1 resep* kurang ngembang hasilnya, padahal udah bikin date scones tapi untungnya ada yg ngabisin jg....hihihihi
untuk percobaan ke dua juga sama, kurang ngembang tapi untungnya bikin cuman 1/2 resep *masih sisa sampe sekarang* coba bikin yang plain maksutnnya biar ga sayang aja kalo sampe dibuang, teuteeuupp masih ada 2 potong tersisa.....hiks

kurang ditambah rasa kebahagiaan kali ya bikin nya......hehehehe

tetap semangaaatt.....!!!!
 
Monday, July 18, 2011
posted by tyasjune at 8:17 AM









KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.
Untuk 10 porsi

Pastry
185g tepung terigu
25g coklat bubuk
55g icing sugar mixture
150g mentega dingin, cincang
2 kuning telur
1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling
4 kuning telur
2 butir telur
55g gula caster
80ml krim kental
300 DCC, lelehkan
1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.
 
Monday, May 30, 2011
posted by tyasjune at 8:01 AM

Lemon Cheesecake , Sumber: Successful Baking
Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :
Untuk 8-10 porsi
¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti)
¼ cup orange juice
75g sultanas
150g mascarpone
400g ricotta
125g gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60g tepung terigu
80g manisan apricot, iris tipis

Crust:
30g mentega tawar
185g kacang2an, haluskan
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.



maaf yaaaa.......laporan kali ini bener2 tanpa persiapan, dari pembuatan PR nya yg mepet2 waktu,,,ketambahan ada operasi retina swami, trus meninggalnya bapak, trus operasi retina swami lagi....bener2 bikin pikiran dan energi terkuras....ga karuan deh pokonya...

ttg cakenya yg enak banget, seger,,,,secara keju gitu loohh......

ga bisa banyak komentar banyak lagi deeh.......sukses buat KBB ya!!!
 
Monday, March 28, 2011
posted by tyasjune at 8:16 AM

Teng..teng..teng..!

Akhirnya yg ditunggu tunggu dan dinanti nanti datang juga..:))
Tantangan kali ini memadukan resep kue Indonesia dengan kreasi karamel.

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.
===========

cuplikan surat cinta KBB#22 diatas sempet bikin cenat cenut, masalahnya tantangan utamanya adalah bikin karamel yg kalo Tyas bikinnya suka gagal.
setelah banyak nonton cara pembuatan di youtube maupun sharing temen2 KBBers akhirnya ngerti juga, setelah percobaan pertama gagal, Tyas baru bikin lagi di minggu akhir penyetoran (seperti biasa...hiks) akhirnya dengan penuh kesabaran jadi juga spun sugarnya walopun harus dengan gerak cepat, karena karamel cepat mengeras.

Hasilnya silahkan dilihat dibawah ini yaaa........
 
Wednesday, January 26, 2011
posted by tyasjune at 7:34 AM





Holaaaaa.... !

Memasuki tahun baru 2011, mareee kita sambut dengan baking yang creamy-creamy seger. Kalo gak lewat tantangan KBB, kayaknya agak susah kita bisa sempetin nyobain bikin fancy dessert seperti yang satu ini.

Jadi hyuuuuk kita bikin rame-rame. Resep dari Akang Jamie Oliver ini adalah sebagai resep dasar yang bisa dimodifikasi sesuai selera oleh para member ya.


----------------------------------------------------------------------------


Creme Brulee
Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2


Serves 6


300g fresh rhubarb (apa itu Rhubarb bisa check disindang)

3 Tbs caster sugar
2 vanilla pods
300ml double cream
200ml full fat milk
8 egg yolks
80g sugar


Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.


Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil.
Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb.
Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.


Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.

----------------------------------------------------------------------

itulah surcin KBB#21.......bahan2nya gampang, cara membuat jg gampang tapi..teteeeeppp pelaksanaan ngerjainnya selalu diakhir2 waktu setoran...hehehe

aku cuma buat 1/3 dari resep diatas, pake avocado tadinya biar lembut2 gimana gitu, tapiiii itu avocado rasanya sedikit pahit *setelah dicoba saat creme mateng* ntah krn kurang bagus apa avocadonya terlalu muda udah dipaksa mateng ya? ah sutralahh....satu lagi aku ga berhasil bikin taburan gula putih diatas creme menjadi caramel/efek cokelat gosong gitu....hmmmm

pake ramekin bentuk pan *dikasi tante tuh* awalnya ragu2 jg krn nanya di milis gimana caranya membedakan ramekin yg bisa di oven dan tidaknya tapi ga ada yg bantuin jawab hehehe.....tapi akhirnya berhasil jg itu ramekin baik2 aja....

dari 1/3 resep jadinya 6 buah cup ukuran kecil, lumayan lah jadi bisa cepet abis kan? ;))

taraaa.....ini laporan step-bye-stepnya.....sampe jumpa di tantangan berikutnya ya, semangat !!!