tyasjunes

Tantangan KBB#14 : White Bread

noreply@blogger.com (bundatyas) — Sun, 01 Nov 2009 01:10:00 +0000

Taraaa.........Surat Tjintah yang dinanti-nanti member KBB semua akhirnya datang juga … Kita akan berkutat degnan WHITE BREAD, sodari-sodari…!
Kira kira mudah atau sulit ya membuatnya..? pastinya byk bertanya-tanya bukan? Yang jelas resepnya cukup unik, karena kita akan menghitung sendiri seberapa banyak bahan-bahan yang akan dibutuhkan nanti. Cara ini disebut dengan Baker’s Percentage. Apa itu Baker's Percentage? Supaya tidak bingung, terlebih dahulu silahkan dibaca dan dipahami file Bakers Percentage.doc dibawah ini yaaaa......

Baker’s Percentage

Jangan panik dulu… Baker’s Percentage mudah koq, tidak sesulit yang dibayangkan.

Baker’s Percentage (BsP) adalah cara penghitungan yang biasa dipakai oleh para professional bread baker. Mereka biasanya tidak menggunakan istilah resep tetapi menggunakan istilah formula. Formula ini menunjukkan proporsi dasar bahan-bahan, terhitung dan diekspresikan sebagai hitungan persen walaupun BsP bukan merupakan hitungan persentasi sebenarnya yang jumlah total adalah 100%. BsP ini menghitung bahan-bahan baik kering atau basah dalam satuan berat, baik metric atau imperial. BsP menggunakan berat tepung sebagai acuan dasarnya.

Keuntungan dari penggunaan BsP ini dengan sekali melihat, BsP:
1. memudahkan untuk memperbesar atau memperkecil jumlah bahan sesuai yang dibutuhkan

Penggunaan BsP ini dapat diterapkan secara langsung dan mudah sekali. Ukuran dari formula dapat dikali atau dibagi sesuai kebutuhan dan langsung menggunakan satuan ukuran berat. BsP dapat dikalikan langsung dan diganti dengan ukuran satuan berat. Di dalam proses industri, biasanya ukuran besar seperti dalam kg. Misalnya kita hendak membuat roti dengan ukuran tepung 25kg, BsP tersebut tinggal dibagi menjadi empat dan berat dalam satuan kg.

Terkecuali, jika berat salah satu bahan terlalu kecil untuk timbangan kita, mau tak mau, kita harus menggunakan ukuran sendok teh atau makan dan berat tersebut dapat dikonversikan menjadi ukuran volume. Cara lainnya yang dapat dilakukan, jika timbangan minimum 10g dan kita hanya butuh 2g, kita dapat menimbang bahan tersebut seberat 10g dan membagi 5. Selama bahan tersebut bukan bahan kritikal seperti pengawet, perbedaan sedikit pada berat tidak akan berpengaruh banyak terhadap hasil akhir.

2. membandingkan formula yang berbeda tanpa harus menghitung proporsi lagi karena berdasarkan satu dasar hitungan, yaitu berat tepung

Jika kita sedang membuat formula baru untuk product development dan formula tersebut berdasarkan formula lama/dasar, kita bisa menambah atau mengurangi berat bahan dengan mengetahui bahwa berat tersebut tidak akan menyebabkan adonan menjadi kacau. Disarankan jika kita hendak mengubah formula lama semisalnya untuk memperbaiki tekstur, lebih baik merubah jumlah bahan jangan lebih dari 2 macam bahan. Semakin banyak bahan yang dirubah pada satu percobaan, kita akan semakin bingung di mana letak kesalahannya jika hasil tidak sesuai yang diinginkan.

3. secara cepat memberikan informasi apakah formula tersebut berimbang dengan benar

Contoh dari perbandingan proporsi, misalnya penggunaan garam biasanya dalam adonan roti berpatokan tidak lebih dari 2% dari jumlah tepung. Selain itu penggunaan air untuk hidrasi bahan-bahan dapat dilihat apakah adonan ini merupakan adonan yang keras atau yang lunak, seperti contohnya 40% atau 60% air dari jumlah tepung.

4. memberikan ancar-ancar yang terarah tanpa tebak-tabakan untuk mengetahui hasil akhir

Keterangan seperti pada nomer 2 dan 3.

5. memberikan pengertian bagaimana para professional (dan banyak pula para amatir) mendiskusikan formula mereka

BsP menggunakan berat tepung sebagai 100% dan bahan-bahan lainnya dihitung sebagai proporsi dari tepung tersebut. Contoh bahan-bahan yang biasanya dikategorikan sebagai tepung utama adalah tepung terigu putih, tepung terigu wholemeal, tepung rye dan semolina. Jika menggunakan lebih dari satu jenis tepung, contohnya tepung terigu dan tepung rye, jumlah tepung-tepung ini adalah 100%, misalnya tepung terigu = 60% dan tepung rye = 40%.

Jika kita menggunakan lebih dari satu bahan hidrasi seperti air, sari buah dan susu cair, bahan-bahan tersebut dikelompokan menjadi satu untuk penghitungan hidrasi. Misalnya jumlah bahan hidrasi 50%, jika kita menggunakan air dan sari buah, formula tersebut akan tertulis sebagai contohnya air = 40% dan sari buah = 10%. Begitu pula jika kita menggunakan telur, bahan ini harus diperhitungkan sebagai bahan hidrasi. Jika tidak, adonan dapat menjadi terlalu lunak untuk formula roti tersebut.

Contohnya jika kita mau membuat 500g roti berdasarkan berat tepung:

Baker’s Percentage Dalam ukuran berat
Tepung terigu 95% 475g
Tepung rye 5% 25g
Garam 2% 10g
Ragi 0.8% 4g
Air 50% 250g

Lalu, bagaimana mengkorversi resep dengan satuan berat ke BsP? Caranya mudah sekali.

Resep BsP
Tepung terigu 600g = (600/700)*100% = 85.7%
Tepung rye 100g = (100/700)*100% = 14.3%
Garam 8g = (8/700)*100% = 1.1%
Ragi 5g = (5/700)*100% = 0.7%
Air 300g = (300/700)*100% = 42.9%

Untuk tantangan ke14 ini, kita menggunakan BsP untuk straight method, tidak menggunakan preferment karena hitungan BsP akan sedikit berbeda dengan adanya dua hitungan. Pembahasan dengan preferment akan dilakukan pada saat tantangan dengan preferment.

Disusun oleh Regina Budiardjo

Jangan panik dulu… Baker’s Percentage mudah koq, tidak sesulit yang dibayangkan.

Baker’s Percentage (BsP) adalah cara penghitungan yang biasa dipakai oleh para professional bread baker. Mereka biasanya tidak menggunakan istilah resep tetapi menggunakan istilah formula. Formula ini menunjukkan proporsi dasar bahan-bahan, terhitung dan diekspresikan sebagai hitungan persen walaupun BsP bukan merupakan hitungan persentasi sebenarnya yang jumlah total adalah 100%. BsP ini menghitung bahan-bahan baik kering atau basah dalam satuan berat, baik metric atau imperial. BsP menggunakan berat tepung sebagai acuan dasarnya.

Keuntungan dari penggunaan BsP ini dengan sekali melihat, BsP:
1. memudahkan untuk memperbesar atau memperkecil jumlah bahan sesuai yang dibutuhkan

Penggunaan BsP ini dapat diterapkan secara langsung dan mudah sekali. Ukuran dari formula dapat dikali atau dibagi sesuai kebutuhan dan langsung menggunakan satuan ukuran berat. BsP dapat dikalikan langsung dan diganti dengan ukuran satuan berat. Di dalam proses industri, biasanya ukuran besar seperti dalam kg. Misalnya kita hendak membuat roti dengan ukuran tepung 25kg, BsP tersebut tinggal dibagi menjadi empat dan berat dalam satuan kg.

Terkecuali, jika berat salah satu bahan terlalu kecil untuk timbangan kita, mau tak mau, kita harus menggunakan ukuran sendok teh atau makan dan berat tersebut dapat dikonversikan menjadi ukuran volume. Cara lainnya yang dapat dilakukan, jika timbangan minimum 10g dan kita hanya butuh 2g, kita dapat menimbang bahan tersebut seberat 10g dan membagi 5. Selama bahan tersebut bukan bahan kritikal seperti pengawet, perbedaan sedikit pada berat tidak akan berpengaruh banyak terhadap hasil akhir.

2. membandingkan formula yang berbeda tanpa harus menghitung proporsi lagi karena berdasarkan satu dasar hitungan, yaitu berat tepung

Jika kita sedang membuat formula baru untuk product development dan formula tersebut berdasarkan formula lama/dasar, kita bisa menambah atau mengurangi berat bahan dengan mengetahui bahwa berat tersebut tidak akan menyebabkan adonan menjadi kacau. Disarankan jika kita hendak mengubah formula lama semisalnya untuk memperbaiki tekstur, lebih baik merubah jumlah bahan jangan lebih dari 2 macam bahan. Semakin banyak bahan yang dirubah pada satu percobaan, kita akan semakin bingung di mana letak kesalahannya jika hasil tidak sesuai yang diinginkan.

3. secara cepat memberikan informasi apakah formula tersebut berimbang dengan benar

Contoh dari perbandingan proporsi, misalnya penggunaan garam biasanya dalam adonan roti berpatokan tidak lebih dari 2% dari jumlah tepung. Selain itu penggunaan air untuk hidrasi bahan-bahan dapat dilihat apakah adonan ini merupakan adonan yang keras atau yang lunak, seperti contohnya 40% atau 60% air dari jumlah tepung.

4. memberikan ancar-ancar yang terarah tanpa tebak-tabakan untuk mengetahui hasil akhir

Keterangan seperti pada nomer 2 dan 3.

5. memberikan pengertian bagaimana para professional (dan banyak pula para amatir) mendiskusikan formula mereka

BsP menggunakan berat tepung sebagai 100% dan bahan-bahan lainnya dihitung sebagai proporsi dari tepung tersebut. Contoh bahan-bahan yang biasanya dikategorikan sebagai tepung utama adalah tepung terigu putih, tepung terigu wholemeal, tepung rye dan semolina. Jika menggunakan lebih dari satu jenis tepung, contohnya tepung terigu dan tepung rye, jumlah tepung-tepung ini adalah 100%, misalnya tepung terigu = 60% dan tepung rye = 40%.

Jika kita menggunakan lebih dari satu bahan hidrasi seperti air, sari buah dan susu cair, bahan-bahan tersebut dikelompokan menjadi satu untuk penghitungan hidrasi. Misalnya jumlah bahan hidrasi 50%, jika kita menggunakan air dan sari buah, formula tersebut akan tertulis sebagai contohnya air = 40% dan sari buah = 10%. Begitu pula jika kita menggunakan telur, bahan ini harus diperhitungkan sebagai bahan hidrasi. Jika tidak, adonan dapat menjadi terlalu lunak untuk formula roti tersebut.

Contohnya jika kita mau membuat 500g roti berdasarkan berat tepung:

Baker’s Percentage Dalam ukuran berat
Tepung terigu 95% 475g
Tepung rye 5% 25g
Garam 2% 10g
Ragi 0.8% 4g
Air 50% 250g

Lalu, bagaimana mengkorversi resep dengan satuan berat ke BsP? Caranya mudah sekali.

Resep BsP
Tepung terigu 600g = (600/700)*100% = 85.7%
Tepung rye 100g = (100/700)*100% = 14.3%
Garam 8g = (8/700)*100% = 1.1%
Ragi 5g = (5/700)*100% = 0.7%
Air 300g = (300/700)*100% = 42.9%

Untuk tantangan ke14 ini, kita menggunakan BsP untuk straight method, tidak menggunakan preferment karena hitungan BsP akan sedikit berbeda dengan adanya dua hitungan. Pembahasan dengan preferment akan dilakukan pada saat tantangan dengan preferment.

Disusun oleh Regina Budiardjo

Recipe White Bread, variation 1
Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267

Ingredients Baker’s Percentage
Bread flour 100
Salt 1.8
Granulated sugar 7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid) 6.2
Instant yeast 1
Egg, slightly beaten at room temperature 7.7
Butter, room temperature 7.7
Water 62.8

Methods :
(Indonesian)

1. Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.
2. Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F. Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.
3. Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).
4. Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.
5. Shaping. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya. Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.
6. Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.
7. Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds. Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka.
8. Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.
9. Cooling. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak.

Mudah-mudahan laporan kali ini melegakan para host KBB...hehehe, masih banyak kurangnya siy, makanya mau staytune terus di KBB biar makin banyak info dan ilmu baking yang bisa didapet. Sampe ketemu di tantangan KBB#15 yaaa..... !!!!

Tantangan KBB#13 : ULTAH

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 30 Sep 2009 01:55:00 +0000

# Surat Tjintah KBB#13

*Tiup Peluit, Terompet, Nabuh Gendang, Rameeeeeeeeeeee*

Temen-temen KBBers smuaaaaaaaa!! Sampe juga kita ke Ultah KBB yang kedua ya, ga terasa dah dua tahun baking bersama sambil memupuk persahabatan. Ultah kali ini kita rayakan dengan semangat Ramadan, untuk teman-teman muslim, kami ucapkan selamat menjalankan ibadah puasa. Biarpun puasa tetep produktif dong yaaaa!! KBB gitu loh, musti berani. Iya ga?

Ultah KBB kali ini akan kita meriahkan dengan dua kategori perlombaan, yaitu Cake Decorating Competition dan Food Photography Competition! Ayooo...!! Semangat ya!

Siapa yang boleh ngikut? Ya KBBers semua dong. Semua member KBB diperbolehkan memilih lomba yang mana yang akan dipilih untuk diikuti. Boleh satu, boleh dua-duanya. Naahhh, ini proposalnya.
KBB 2nd Anniversary Celebration
Merah Putih: Indonesian Bakers Berani Bersatu

Cake Decorating Competition

Tema: Merah Putih: My Heart, My Soul, My Creation
Tanggal Perlombaan: 1 September - 30 September 2009
Deadline: 30 September 2009
Jadwal Posting: 29 - 30 September 2009
Bahan: Cupcakes, Cakes, Muffins
Kontestan: Semua member KBB
Hadiah: Surprise!

Kategori penilaian:
1. Theme (sesuai ga dengan tema, nyambung atau keluar jaluurrrr???),
2. Creativity (kreatifitas masing-masing, menerjemahkan tema dalam kreasi masing-masing, ekspresi lo ekspresi loooo!!! jangan nyontek yaaa! hehehe),
3. Originality (ide asli, bo, yang nyontek juga kagak ketahuan :P),
4. Decorations (yang pasti bikinan sendiri bakalan dapet nilai lebih daripada yang beli jadi, keindahan dekorasi, keserasian warna, related to the theme, of course!)
5. Cleanliness (rapi jali atau asal-asalan aja nih bikinnya?)
6. Appetizing (menggugah selera ga sih?)

Syarat:
1. Cake boleh ready-made atau baking sendiri.
2. Pemilihan icing diserahkan pada pilihan masing-masing. Boleh menggunakan buttercream, sugarpaste, fondant, marzipan, atau coklat, dsb.
3. Foto step-by-step yang diwajibkan adalah saat pendekorasian cake, supaya juri dapat menilai keaslian kreasi anda, kreativitas, dll. Foto-foto step-by-step boleh dirangkum jadi satu dalam collage, namun foto hasil akhir kreasi dipisah. Ukuran foto hasil akhir mohon di-resized dengan ukuran lebar 300pxl, ukuran panjang menyesuaikan. Foto hasil akhir akan dipajang di Picasa Album, yang linknya nanti akan diinformasikan saat round-up.
4. Pembuatan dekorasi sendiri diwajibkan difoto step-by-step (misalnya membuat hiasan-hiasan seperti bunga, miniatur hewan-hewan, dsb), dari awal hingga hasil akhir.
5. Posting hasil kreasi seperti biasa dilaksanakan pada akhir bulan, mulai dari tanggal 29 September hingga 30 September, 2009.
6. Deadline penyerahan kepada hosts yaitu tanggal 30 September 2009. Hosts tidak akan menerima lagi entries lewat dari deadline. So, please, be punctual.
7. Posting di blog anda, dan kirimkan linknya ke hosts lewat kbb.hosting@yahoo.com.au dengan menyertakan Nama, Blog URL, Blog Link, foto (hasil akhir) berukuran 300pxl width dengan sedikit note tentang pembuatan kreasi anda.
8. Untuk non-bloggers seperti biasa, mengirimkan kolase foto step-by-step dan hasil akhir secara terpisah dengan menyertakan narasi proses pembuatannya.

Juri:
Fatmah Bahalwan dari NCC
Karen dari Cake Baker Cake Maker
Yulia Riani dari Maki Cakes
Monica Tan dari Creative Cakes

Food Photography Competition

Tema: Merah Putih: from My Kitchen
Tanggal Perlombaan: 1 September - 30 September 2009
Deadline: 30 September 2009
Jadwal Posting: 29 - 30 September 2009
Kategori Foto: Semua yang berhubungan dengan makanan, kombinasi makanan dan property. Property saja tidak diijinkan.
Kontestan: Semua member KBB
Hadiah: Surprise!

Kategori Penilaian:
1. Concept: sesuaikah idenya dengan tema?
2. Composition: termasuk dalam skill point of interest, enakkah dipandang mata atau malah nyempil-nyempil?
3. Lighting: crisps, under, or over?
4. Styling: presentasi yang menggugah selera, pemilihan property yang sesuai dengan tema dan makanan?
5. Communication: adakah chemistry antara foto anda dengan penikmat foto? mampukah menarik mata para penikmat foto? adakah kesesuaian antara point-point kategori di atas?
6. Edibility: seberapa lezatkah makanan ini? is it too good to be true, truly droolable atau malah menjijikkan, atau bikin eneg?

Syarat:
1. Foto asli copyright fotografer tersebut.
2. Foto dibuat khusus untuk ultah KBB dimuat dalam post, meskipun dapat dikirimkan ke photo event seperti DMBLGIT.
3. Penyerahan foto selambat-lambatnya tanggal 30 September 2009.
4. Post foto kreasi anda di blog, lalu kirimkan lewat email kepada hosts di kbb.hosting@yahoo.com.au; dengan menyertakan Nama, Blog Url, Link Post, Judul Foto, Jenis Camera, dan foto berukuran 400pxl width (panjang menyesuaikan).
5. Foto-foto yang masuk akan dikumpulkan dalam Picasa Album dengan link yang akan diinformasikan saat round-up.

Juri:

Aran dari Canelle Vanelle
Meeta Kurana dari What's For Lunch, Honey?
Sylvie Gill dari Dapur Cemara
Toni Wahid

=======

Tuh Surat Tjintahnya seru kaaannn.............??? akan tetapi Tyas ga bisa ngerjain hingga deadline berakhir niy....nyesel dweh. Tapi nyesel abis2an jg tiada berguna wong waktunya udah lewat ko ya.....yang penting masih bisa ikutan merayakan ultah KBB ke dua dan inilah hasil akhirnya.........

Happy Birthday buat KBB, panjang umur, membernya makin semangat, makin dicintai, makin seru tantangan, dan sukses ya...!!! Semangat !!!

Tantangan KBB#12 : Savoury Baking

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 15 Jul 2009 01:40:00 +0000

KBB #12- Savoury Baking

Souffles konon kabarnya berasal dari Negara Perancis yang dipopulerkan oleh chef Antoine Beauvilliers. Souffles bisa beragam, baik manis maupun asin dan dihidangkan sebagai desserts atau main dish. Kali ini kita akan mencoba membuat souffle asin sebagai tema KBB #12-Savoury Baking.

Tantangan kali ini masuk dalam kategori 'menantang'.

Pembuatan souffles panggang asin/savoury dasarnya selalu dengan mencampur roux, yaitu campuran tepung dan mentega (ingat dengan pembuatan Paris-Brest?), lalu ditambah dengan kuning telur, susu dan keju sebagai dasar saus bechamel. Putih telur dikocok tersendiri hingga mencapai volume puncak yang kemudian dicampur ke dalam adonan keju-kuning telur.

Souffle panggang akan mengembang tinggi di oven dan harus dihidangkan segera.

Ketentuan Pembuatan:

Souffle dapat ditambahkan dengan sayuran kesukaan, misalnya bayam, silverbeet, atau yang lainnya

Keju cheddar dapat diganti dengan gruyere. Member diijinkan untuk mengganti keju jika Cheddar, Parmesan atau Gruyere tidak tersedia di tempat masing-masing.

Member diijinkan menambahkan cincangan herbs seperti chervil, basil, parsley, atau rempah lain yang sekiranya dianggap sesuai selera.

Resep ini juga bisa memakai 1 loyang dengan kapasitas ukuran 6 cup, dengan demikian waktu pemanggangan harus disesuaikan.

Selamat Mencoba!

Cheese Souffles
Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.

100g unsalted butter / mentega tawar
½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu
300ml milk / susu
1 cup grated cheddar / cheddar parut
2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut
½ tsp Dijon mustard / mustard Dijon
pinch / sejumput cayenne pepper
4 eggs / telur, separated / pisahkan

Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.

Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.

Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.

Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.

Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.

Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.

Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.

With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.

Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.

Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.

Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.

==========

Begitulah isi surat cinta ttg tantangan KBB#12 kali ini...... sempet bengong beberapa hari, entah karena melihat beberapa bahan yg dirasa aneh (belum kenal)ato krn kesibukan kantor yg menumpuk, dan padatnya acara di w'end setiap minggunya...hehehe.....alesan mah ada aja yaa........

Tapiiii.....syukurlah KBBers-Bandung menjadwalkan untuk ngerjain bareng tantangan kali ini....yipiiiiiiiiiiii...huraaaayy-huraaaayy deh pokonya.... udah kebayang hebohnya spt apa, terutama pasti akan banyak ilmu, tips dan trik dari mba Emma sebagai pemandu nya.... (terima kasih banyak mba Emma...)

Karena ngerjain tantangannya bareng2 jadi keraguan dan perasaan takut gagal itu hilang, apalagi dibimbing pula pengerjaannya,,,jadiiii....tantangan kali ini bisa dikategorikan tantangan yg masih dianggap gampang...eiiitsss...dengan catatan tau triks dan tipsnya yaa.....triiinnkkssss

Hasil Savoury nya pun terbilang memuaskan, enak banget, apalagi kalo ditambah dengan beef, sosis, sayuran,,,karena yg tantangan KBB#12 ini Tyas bikinnya yg bener2 menurut resepnya dulu biar nyoba rasanya seperti apa siy gitu...tapi mantap deh pokonyaa...

(Udah panjang niy...) Pokonya tantangan kali ini bisa terlewati dengan sukses, tidak terlepas dari segala bimbingan, tips dan triknya, dan yg paling heboh sesi foto2 yg bener2 menguras energi, pikiran dan peralatan....hehehehe

Terimakasih bu Host, terimakasih temen2 KBB yang selalu semangat !!!!

Tantangan : KBB#11 Onbitjkoek

noreply@blogger.com (bundatyas) — Thu, 14 May 2009 01:04:00 +0000

KBB#11-Onbitjkoek

Onbitjkoek merupakan kue khas Belanda dan sudah melekat ke dalam kategori kue-kue Indonesia dikarenakan latar belakang sejarah yang melibatkan kedua negara. Patut kita coba dan lestarikan, karena biar bagaimanapun sejarah juga mencakub dunia kuliner Indonesia yang mempengaruhi komponen-komponen modernisasi saat ini.

Memakai resep ini kita juga belajar membaca resep Indonesia dan bagaimana para praktisi kuliner Indonesia membuat resep (bahan diskusi: metode pembuatan, suhu oven, waktu pemanggangan, cara penulisan bahan, dsb). Ingat, teliti membaca sebelum membuat.

Onbitjkoek

Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.

125g gula palem/gula merah
5 kuning telur
3 putih telur

campur rata 125g tepung terigu, 1 sdt peres kayumanis bubuk, ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt cengkih bubuk,

50g kenari, iris tipis

Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

=================

Diatas adalah surat cinta yang ke 11 dari KBB.........asiknya resep tantangan kali ini begitu mudah dipersiapkan plus pengolahannyapun gampil pisan...cieeeeee, ga percaya?? liat aja sendiri resepnya! tapi emang bener ko'.....bisa dijadiin resep andalan buat acara2 special ato sekedar menu buat nememin minum teh disore hari atau sarapan pagi...dioles butter lebih sedeeepp

So far.....Tyas seneng banget ngerjainnya,,,,,ga banyak2 komentar ah, karena tantangan KBB seribet apapun pasti bawa banyak ilmu serta hasil yg bikin kita takjub2 gituuu........

Sampe ketemu di tantangan KBB berikutnya yaaa.....!!

Resep Tantangan KBB#10 : Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

noreply@blogger.com (bundatyas) — Mon, 23 Mar 2009 07:32:00 +0000

KBB#10- Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks
Source: Chef Fred Wiesehutter, Heritage Christchurch, posted at Foodtown Magazine.

Tantangan kali ini: Desserts, mencoba menggabungkan rasa caramel dan shortbread renyah beraroma mint yang samar-samar dipadukan dengan wangi biji2 vanili yang tersebar di partikel-partikel terkecil dalam biskuit ini.

Resep dalam Bahasa Indonesia

Minted Shortbread Sticks

100g icing sugar
200g tepung terigu
100g maizena
250g mentega tawar, lunakkan (di suhu ruangan)
1 batang vanili, ambil bijinya dan sisihkan
1 batang daun mint, cincang (halus)

Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper.

Campur icing sugar, semua tepung, mentega, biji vanili dan mint di dalam mangkuk dan aduk rata. Gilas sekitar setebal 1cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 8cm (like fingers). Letakkan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan panggang selama 20-25 menit, hingga sedikit kecoklatan (musti diingat, shortbread pada umumnya berwarna pucat). Biarkan dingin dan simpan di dalam wadah kedap udara hingga diperlukan. Untuk 30 potong.

Caramel Pots
125g caster sugar
2 sdM air
125ml susu
250ml krim
3 kuning telur

Kocok dengan whisker gula ke dalam air di atas panci. Hati-hati saat memanaskannya (pakai api kecil saja) dan masak hingga berwarna coklat karamel. Campur susu dan krim di sebuah panci yang lain dan hangatkan, jangan sampai mendidih. Kocok dengan whisker susu ke dalam karamel. Biarkan dingin sejenak.

Tuang ke dalam 4 buah ramekin. Panggang di dalam water bath dengan suhu 160C selama 30 menit atau hingga set. Angkat, biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk didingkan lebih lanjut. Untuk 4 porsi.

Note:
* Penyajian diserahkan kepada selera masing-masing anggota, misalnya dengan menambahkan fruit puree, buah2an segar, dsb, tergantung dengan daya imajinasinya..

* Silakan berimprovisasi dengan bentuk shortbread, seperti spiral, curve, dibentuk beraneka rupa.

* Jika daun mint dan vanilla pod susah didapat, silakan menggunakan bahan pengganti, misalnya essence, flavouring, atau paste.

=============

itulah surat cinta KBB#10, yg bikin dag dig dug deeerrr...soalnya kerjaan kantor lagi pas numpuk2nya, banyak schedule pulaa...walhasil deh baru bisa ngerjain di minggu ke 3...duuhh udah hopeless aja dweehh...

setelah baca2 imel temen2 KBBers trus baca resep berulang2,,,,kemudian dipraktekin, alhamdulillah ga nemuin kendala aliyas lancaarrr... jadi malming ngerjainnya, baru minggunya deh motret2 buat bikin laporan...alhamdulillaahh, moga lulus yaaaa

pokonya itu resep ga ada yg dirubah sedikitpun, plek suplek sesuai dengan resep. Kecuali mangkok aja, Tyas pakenya mangkuk yg biasa dipake zuppa soup abis ga ada lagi mangkuk yg tahan panas soalnya...hehehe..tak apa yaaaa...

Moga di resep tantangan berikutnya tetep semangat yaaa...!!!

Tantangan KBB#9 : Classic Puff Pastry

noreply@blogger.com (bundatyas) — Tue, 27 Jan 2009 00:50:00 +0000

Dear KBBer Tercinta,

Sebelumnya kami ingin mengucapkan "HAPPY NEW YEAR 2009" ! Semoga di tahun mendatang kita semua bisa menjalani segala aktivitas / pekerjaan kita dengan semangat baru. Setelah long weekend, sekarang waktunya bergelut kembali dengan hobi kita. Sesuai dengan kurikulum KBB yang telah disusun sepanjang tahun baru mendatang, tema kali ini adalah PASTRY. Pastinya seru dong tantangan kita kali ini..... So, Get Ready ! ................... (lengkapnya bisa di baca di KlubBeraniBaking ya...!!)

-------------------------------

Begitulah sepenggal surat cinta dari KBB....duh, baca resep yang panjang seperti itu, rasanya deg2an banget mau ngerjain tantangan kali ini......dilihat bahan tidak seberapa (maksutnya gampang didapat gitoo...) tapi pengerjaannya rada2 ribet (sesi lipat gulipat dan bolak balik freezer nya itu loohh...)

Tapiiiiiiiiiiiiii.......berhubung udah pernah bikin pastry sebelumnya, meskipun dengan bahan korsvet (pengerjaannyapun lebih gampang) akhirnya bisa juga terselesaikan, malah sampe 2x nyoba, walo hasilnya kurang memuaskan dan ga berhasil bikin layer yg diharapkan (duuh....!!) tapi rasanya puas jg bisa memenuhi tantangan KBB#9 ini......yg penting udah berusaha mencoba, meskipun diakhir2 waktu laporan....hehehe.......

Berikut diatas adalah liputan dan foto hasil akhir semoga mewakili yaa......duh jadi malu2 imut kalo dibanding hasilnya ama temen2 KBBers lain.............;))

Tetep semangat !!! sampe jumpa di KBB#10 mendatang.....!!

TCC lagi niy....

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 31 Dec 2008 01:06:00 +0000

Menutup akhir tahun 2008, dengan pesenan dari Teh Netty lagi niy....... rejeki akhir tahun, alhamdulillah ya....... moga ditahun depan pesenan lebih lancar,,,,,amin

TCC .. teuteup ,, dengan decorating yg sederhana ,, moga bisa menyenangkan hati sang pemesan yaa......... makasih Teh Netty.........

Tumpeng

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 31 Dec 2008 01:01:00 +0000

Pagi2 ada telp dari mba Hana mau pesen tumpeng buat acara ulang tahun ibunda, hmmm......... seneng campur kaget tentunya.......sempet imel-imelan, trus jadi deh tumpengnya dianter ke rumah ibunda mba Hana........moga tidak mengecewakan ya mba ...... ini dia fotonya

hiasannya sederhana aja, yang penting cita rasa tidak membuat kapok pemesan buat pesen lagi ya.....moga deh kedepannya decoratingku lebih berpariasi..........amin

TCC

noreply@blogger.com (bundatyas) — Fri, 12 Dec 2008 04:07:00 +0000

mau majang fotonya aja dulu ya, meski dekor kurang bagus jauh dari memuaskan lah, tapi seneng aja ngeliatnya apalagi ini orderan dari Teh Netty yg jauh disana,,,makasih ya Teh... moga tidak mengecewakan cake nya...............

Cakenya setelah dilapisi ganache disiram lagi pake DCC yg udah dicairkan, asal aja biar terkesan tumpah....hehehe......belum begitu rapi siy.....tapi gpp deh kan masih belajar...

Angel Cake

noreply@blogger.com (bundatyas) — Mon, 01 Dec 2008 01:47:00 +0000

Angel cake apa cake putih telur? pokonya begitu deh.........memanfaatkan putih telur saat bikin cake tabur keju, lumayan 6 butir.......dibikinlah cake ini buat camilan dirumah,,,,kebetulan kalo musim hujan ko bawaannya pengen ngemil melulu....anak-anakpun alhamdulillah suka

monggo...ini resepnya semoga bermanfaat yaa...........

Angel Cake

bhn :
6 butir putih telur

100gr gula putih

100gr tepung terigu

100gr margarin, dilelehkan

Cara : putih telur dikocok dengan gula hingga mengembang, masukan tepung sedikit2 aduk rata, masukan margarin leleh aduk hingga rata. Panggang 35 menit (80 derajat C) hingga matang.

note : adonan cae boleh ditambahkan kismis, atau mx fruit biar lebih bervariatif.

Cake Tabur Keju

noreply@blogger.com (bundatyas) — Mon, 01 Dec 2008 01:43:00 +0000

Weekend kemaren mau ngunjungin sodara, hmm...bingung jg mau bawa apa, kebetulannya lg ultah....ya udah, pilihan jatuh pada cake tabur keju,,,cakenya Tyas bikin lapis malang (resepnya siy pake resep bolu gulung...hehehe) dioles BC tabur parutan keju, kasih dekor dikit pake ceri merah....semoga yg menerima seneng yaa...........

KBB#8 : Bitter Chocolate Peppermint Biscuits

noreply@blogger.com (bundatyas) — Sun, 30 Nov 2008 03:20:00 +0000

KBB #8 – Bitter Chocolate Peppermint Biscuits
Tantangan kali ini mengais soal biskuit. Pernah beli Tim-Tam kan, yang itu tuh biskuit vanila/coklat dilapisi coklat? Naaaaaahhh... kenapa ga bikin sendiri? Cobain yang ini ya, silakan compared dengan Tim-Tam!

Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 12 potong

Bitter Chocolate Peppermint Biscuits
Source: Donna Hay for Canvas, NZ Herald.

185g butter, softened / 185g mentega, lunakkan (di suhu ruang)
1 cup caster sugar / 1 cup gula kaster
1 egg / 1 btr telur
2 cups plain flour / 2 cups tepung terigu
½ tsp baking powder / ½ sdt baking powder
1 cup icing sugar / 1 cup gula tepung
1 tsp peppermint flavouring / 1 sdt peppermint flavouring
2 Tbs water / 2 Tbs air
200g dark chocolate (70 per cent cocoa) / 200g dark chocolate (70 per cent cocoa)
1 cup cream / 1 cup krim

Panaskan oven, suhu 180C. Letakkan mentega dan gula di dalam mangkuk mixer dan kocok hingga ringan dan creamy, tambahkan telur dan kocok rata. Ayak tepung dan baking powder di atas adonan telur dan aduk hingga tercampur rata.

Uleni adonan dengan lembut supaya adonan tercampur rata. Gilas adonan di antara dua baking paper hingga tebalnya berukuran 2mm. Diamkan di kulkas selama 30 menit. Potong-potong persegi panjang dengan ukuran 36 x 7 x 5cm. Letakkan ke atas loyang biskuit yang dialasi baking paper dan panggang selama 56 menit atau hingga kecoklatan. Biarkan dingin di atas loyang tersebut..

Campur gula tepung, peppermint flavouring dan air, aduk hingga licin. Sisihkan. Campur coklat dan krim di atas panci dengan api kecil dan aduk hingga coklat leleh dan licin tercampur rata. Sisihkan.

Rapatkan tiga lembar biskuit dengan peppermint icing. Ulangi dengan sisa bahan. Olesi rak tipis2 dengan margari/mentega dan letakkan di atas loyang. Letakkan biskuit di atas garpu, celupkan ke dalam adonan coklat, letakkan ke atas rak dan dinginkan di kulkas selama 2 jam atau hingga mengeras.

Happy baking!

------------------------------------------

Itu diatas adalah surat cinta 2 bulanan dari KBB untuk tantangan KBB#8 bulan Desember ini..........ya seneng ya sedih, takut ga bisa ngejar laporan kaya tantangan2 KBB yg lalu........tapi tetep semangat ko, berkat temen2 dimilis jg yang selalu mengobarkan rasa semangat itu...jadi ketularan dehhh.....

kali ini Tyas bikin kukisnya mpe 2 kali, karna yg pertama udah abis buat cemilan padahal belum sampe di coating loohh.....akhirnya bikin lagi untuk ke dua kalinya, diselesaikanlah sampe selesai coating dan foto2........

banyak kekurangan yg Tyas alami,,,,diantaranya :

a. baca resep kurang teliti terutama soal waktu pemanggangan, walhasil 1 loyang gosong deh
b. ngukur ketebalan kukisnya kurang pas....padahal uji coba kedua udah nyiapin ukuran 2mm biar tebelnya sama dan pas, tapi tetep aja tuhh...meninggi deh kukisna
c. hasil akhir kukis tidak memuaskan, yaaa...karna ketebalan tadi yg kurang pas itu, jadi kukisna jg jadi tebel dweehh

tapiiiiiiiiiii.......moga laporan Tyas bisa diterima yaa.....makasi buat semangat KBB, makasi buat info2 dari temen2 KBB jadi setiap mengerjakan tantangan selalu ada referensi........

Sukses terus buat KBB ya !!!

Combro

noreply@blogger.com (bundatyas) — Mon, 24 Nov 2008 03:43:00 +0000

mumpung blognya lagi bersahabat niy........

camilan 1 ini memang gampang banget buatnya,,,,secara sering dapet kiriman singkong dari kampung,,,,walhasil salah satu pengolahan singkongnya yg gampang ya tinggal dibuat Combro ini aja,,,,bahannya jg simple ko...maksutnya simple asal deket ke pastrad ato warung sayur terdekat pasti deh bisa langsung dibuat....hehehe...... moga berkenan yaa ...... !!!

Cobro

(bahan sesuai selera takarannya niy)

bhn :

singkong, diparut peras airnya (kalo mau dicampur kelapa parut lebih gurih lagi)

oncom, digoreng

cabe rawit dan cabe merah

garam

kencur

gula merah

daun kemangi

cara :

haluskan cabe rawit, cabe merah, kencur tambahkan garam dan gula merah, masukkan oncom yang sudah digoreng haluskan, satukan dengan daun kemangi. Bahan isian ini isikan dalam singkong yang sudah diparut tadi, besar dan bentuknya sesuaikan dengan selera, rapihkan lalu goreng hingga kecoklatan.

Tantangan KBB#5 : Banoffee Pies

noreply@blogger.com (bundatyas) — Tue, 10 Jun 2008 08:43:00 +0000

*sebelumnya minta maaf ya , laporan di blognya terlambat...*

Tantangan KBB#5 : Banoffee Pies
Sampai juga kita di KBB#5. Dan tantangannya adalah..........PASTRY!

Sebelumnya belum pernah bikin, jadi awalnya sempet bingung jg bisa gay a menyelesaikan tantangan KBB kali ini, secara aku melewatkan tantangan KBB#4 karena kesibukan kantor yang bener2 menyita waktuku…cieee…..*alasan.com*

Ok, seperti biasa resep harus dipelajari dulu niy, kalo liat bahan2nya siy ga begitu rumit, ntah niy pelaksanaannya….tapi yg pasti asal ada waktu pasti deh kudu dan wajib dikerjain…

Resep Tantangan #5: Banoffee Pies
Sumber: Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002. dengan modifikasi resep pastry dan filling.
Tingkat Kesulitan: Menantang. Untuk 4-6 potong.
Pastry:
300g tepung terigu, 150g mentega tawar, iris dadu, 5 sdM gula, 2 kuning telur, 3 sdM air dingin
Masukkan tepung, mentega dan gula di dalam food processor, lalu proses hingga tercampur rata, tambahkan kuning telur (memakai pulse, supaya mengadoninya kemungkinan besar dapat tercampur rata dengan kecepatan tinggi dan waktu yang pendek). Proses hingga menjadi remah-remah. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Jika remahnya menjadi lebih besar (maksudnya sudah terkumpul), matikan mesin dan periksa apakah pastry bisa dikumpulkan jadi satu jika ditekan-tekan menggunakan jari (tekannya pelan-pelan aja, just to make sure). Keluarkan ke atas meja kerja dan kumpulkan (jangan uleni) hingga membentuk bulatan besar. (cara yang paling baik adalah tidak dengan meremas2 adonan supaya tidak mendapatkan hasil pastry yang keras/rubbery. Kumpulkan adonan ke atas plastik, kalau bisa langsung dibentuk seperti bola lewat cara merapatkan seluruh ujung plastik menjadi satu sehingga membentuk bola, jadi tidak menggunakan jari jemari anda untuk membentuk apalagi meremas adonan.
Note: jika tidak mempunyai food processor, tepung bisa dicampur dengan mentega pakai jari hingga berbentuk remah-remah hanya saja jangan diremas-remas. Gunakan ujung2 jari jika ingin mencampurkan tepung dengan mentega.
Setelah terkumpul membentuk bola diamkan di kulkas selama kurang lebih 30 menit.
Keluarkan dari kulkas, giling sehingga mencukupi untuk menutup 20-22cm flan tin atau loyang pie/tart.. Tekan-tekan hingga memadati seluruh dasar loyang. Trim pinggiran pie/tart lalu tusuk dasar pastry dengan garpu. Sisihkan sebentar selama 30 menit.
Alasi kertas roti dan gunakan biji-bijian untuk menekan adonan supaya tidak menggelembung jika dipanggang. Panggang suhu 180C selama 12-15 menit atau hingga pastry kelihatan kecoklatan. (Lalu angkat kertas roti dan biji2an lalu panggang lagi selama 5 menit hingga dasar pastry mengering.)
Filling
75g mentega, 50g brown sugar, 3 sdM susu, 300g SKM, 2 buah pisang matang tapi tidak lembek, 300ml krim, ½ -1 cup white chocolate curls atau parut.
Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut. Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu. Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM. Kembalikan ke atas api dan didihkan. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan. Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).
Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang. Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam. Kocok krim hingga kaku lalu tuang ke atas pie/tart (boleh dengan cara mengolesi atau menyemprot dengan spuit, it's the time to use your imagination!) Taburkan coklat serut di atas krim.
Pelaksanaan :

1. Persiapan bahan kecuali Brown Sugar, Tyas ganti sama Palm Sugar, selebihnya sama dengan resep
2. Dari step pertama sampei pemanggangan lancar, cuman entah kenapa itu gula kelewat dimasukin, jadilah si piecrustnya hambar deh……..
3. Pengerjaan filling jg sama lancarnya, seneng banget deh….
4. Karena bikinnya pake cetakan pie kecil2 itupun cuman nyoba ½ resep jadinya 7 piece
5. Sukurlah rasa hambar di piecrust tertutup oleh legitnya filing, belum sempet dikasi krim dan dikasi hiasan lainnya, pie udah habis 3 piece setelah masuk kulkas yg belum bertahan hingga 2 jam, pada ga sabar kali ya……

Alhamdulillah..meskipun ngerjain cuman ½ resep tapi lancar, seneng loh bawaannya. Kalo ada kesempatan weekend ga kemana2 mau coba lagi, tentunya dengan décor yg lebih cantik lagi………..Semoga!!

Just Wanna Say....

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 09 Apr 2008 07:23:00 +0000

Waah...kangen jg ya, rasanya lamaaa banget ga posting disini, ga update blog, ga cerita2, bahkan ga laporan ttg baking..hmmm...sedih jg
dimana kesibukan kerjaan yg tidak biasanya, bisa disambi sambil baking2, buat saat ini sedikit banget waktunya *alasan klise*

moga aja ya sekarang ini bisa lagi ke dapur buat baking2, buat nyenengin orang rumah, terutama anak2.....

Yuk..semangat !!!

Choco Mete

noreply@blogger.com (bundatyas) — Tue, 05 Feb 2008 00:24:00 +0000

Berawal dari kesalahan menakar salah satu bahan di resep, akhirnya jadi tercipta resep baru deh, maklum kalo ada request mendadak suka keburu-buru, setelah di proses cakenya lumayan lah, anak-anak suka terutama ada taburan kacangnya...hmmmm, lumayan buat nemenin minum teh

berikut resepnya yaa......

Choco Mete

bhn :
4 butir telur
150 gr tepung
150 gr gula pasir
100 gr margarin
250 gr cokelat blok
1 sdt emulsifier

toping :
cokelat ganache
kacang mete, sangrai cincang kasar
cara :
1. lelehkan margarin dan cokelat blok hingga tercampur rata, sisihkan
2. kocok telur, gula dan emulsifier hingga putih mengembang
3. masukan tepung terigu bergantian dengan campuran margarin dan cokelat
4. aduk rata, masukan dalam loyang 22x22 yg telah dialasi kertas roti dan dioles margarin
5. oven dengan suhun 175 derajat C, selama 45 mnt hingga matang

persiapan :
setelah cake matang, oles dengan ganache taburi kacang mete cincang, masukan dalam kulkas
lebih enak disantap dalam keadaan dingin....hmmmm yummy

semoga bermanfaat.....!!

Hakau

noreply@blogger.com (bundatyas) — Mon, 21 Jan 2008 00:23:00 +0000

Lagi rajin langganan tabloid LeZAT, ada resep yg bikin penasaran di edisi 98 yaitu membuat Hakau Udang, akhirnya disela2 orderan snack box dan nasio tumpeng weeekend kemaren, nyempetin deh belajar bikin hakau sendiri, setelah sebelumnya hunting kukusan bambu di pasar baru, tapi ga nemu jg eh malah jadi tau kalo didaerah situ ada beberapa toko peralatan memasak.

berikut resepnya yaaa........

HAKAU UDANG

bahan
tepung Tang Mien 150 gr
tepung tapioka/kanki 50 gr
garam 5 gr
air 200 ml
minyak sayur 20 ml

isi
udang kupas 200 gr, cincang
rebung 100 gr, cincang
minyak wijen 1 sdt (Tyas pakenya minyak sayur)
gula pasir 1 sdt
garam 1 sdt
penyedap rasa 1/2 sdt
merica bubuk 1/2 sdt
tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air

cara membuat
isi : aduk semua bahan hingga tercampur rata

1. rebus air dan minyak sayur hingga mendidih, angkat

2. campur tepung tang mien bersama tepung tapioka dan garam, lalu tuang air sedikit2 sambil diaduk hingga adonan dapat dipulung.

3. pipihkan adonan sesuai selera dengan ketebalan yang diinginkan, potong bulat.

4. letakan hakau dalam cetakan pastel (mini), beri isi secukupnya lalu cetak. (Tyas pakenya cetakan pastel yg sedang hasilnya jadi 27 bh hakau)

5. kukus hakau dalam kukusan bambu dengan dialasai kertas anti lengket, selama 15 menit hingga matang, angkat sajikan. (Tyas pake piring/wada bambu dialasi daun pisang)

catatan :
hasil hakau belum seperti hakau2 udang direstoran dimsum, hasilnya masih kuning
kenapa ya?! tapi alhamdulillah laku jg, jadi ga begitu mengecewakan lah......

Tantangan KBB #3 : Pizza

noreply@blogger.com (bundatyas) — Mon, 14 Jan 2008 07:38:00 +0000

Tantangan KBB kali ini adalah membuat Pizza, secara ini salah satu makanan favorit (apa siy yg ga favorit buat Tyas?! hehehe), trus baca resep bahannya ga macem2 jadi semangat deh, meskipun pada kenyataannya ini resep baru bisa Tyas praktekan di minggu ke 2 setelah resep dikirim,,, Alhamdulillah segitu jg ya...semangat masih ada, hehehe.

awalnya sedikit males2 secara subuhnya itu baru pulang dari mudik, mana paginya ada acara arisan lagi sampe siang hari, enaknya kan meneruskan istirahat ya...tapi karena hari minggu itu ga ada acara lain (padahal mau jalan2 dalam rangka ultah, ga jadi krn ujan..wew) yo wis ngumpul2 bahan, timbang2, aduk2,,,,jadi deh pizza base, tunggu kurleb 1 jam, bentuk, oles saus, tabur toping, panggang..taraaaaaa....udah habis setengah bagian.....huuuuu....seneng krn berhasil apa krn doyan yaa??!! hehehehe.

Hubby bilang siy, yummy banget, udah ga perlu beli2 lagi, anak-anak juga sukanya malah tanpa toping macem2, aduh kan jadi ga kreatif donk ya? tapi krn buat anak2 dan kepengen bikin mereka seneng yo wis, aku ngikutin maunya mereka, plus anak2 dan hubby jg senengnya yg krispi, krenyes2 daripada yg tebel, meskipun begitu seneng banget lah, tantangan kali ini dilewati tanpa kendala...

Untuk adonan dasar Pizza:

1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 sdt) ragi (Misalnya: Fermipan atau merek lainnya)
1 sdt gula pasir
2 ½ cups tepung protein tinggi (tepung cakra kembar) (kurang lebih 350 gr)
garam (tyas pakai 1/4 sdt)
2 sdm minyak zaitun (Tyas pakai minyak makan)
Cara mengolahnya:

Larutkan ragi dan gula di mangkuk kecil dengan 200ml air hangat. Aduk rata dan sisihkan selama 10 menit, atau hingga campuran raginya berbuih.Campur tepung dan sejumput garam di mangkuk besar. Buatlah lubang di tengah2 campuran tepung dan masukkan ragi dan olive oil. Campur hingga menjadi adonan.Taburi meja kerja dengan sedikit tepung, lalu uleni adonan selama 5-7 menit, atau hingga lembut dan elastic (ciri-cirinya di tangan dan di meja kerja ga lengket lagi dan adonan kelihatan mengkilat ”ab).Tempatkan adonan di dalam mangkuk yang sudah diolesi dengan minyak, tutup dengan serbet lembab atau
plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 - 1 ½ jam, atau hingga adonannya membengkak berlipat ganda.Panaskan oven suhu 210C (415F, Gas Mark 6-7).Tinju adonan untuk mengeluarkan gelembung udara. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian yang sama dan gilas atau tekan-tekan seukuran 4-5mm (¼ inci). Pindahkan ke loyang pizza (kalau ada). (Alternatif lain menggunakan loyang biskuit dan adonannya dibentuk bulatan lalu gilas ”ab).Tutup dengan pilihan topping kesukaan masing-masing dan panggang selama 15 menit. Lalu pindahkan pizza ke atas rak oven dan panggang lagi selama 3-4 menit, hingga lebih garing di bagian bawahnya.
berikut laporannya :

suhu air yang dipakai untuk pengembangan ragi harus sesuai, ga boleh terlalu panas, ga boleh dingin jg, kmaren Tyas pake perbandingan 1:1, syukurlah ragi instant yang dipake masih bagus, jadi raginya mengembang sempurna. (di percobaan ke 2 si ragi kurang mengembang, tapi adonan pizza tetep bagus, mengembang sempurna...syukur deh)
setelah menyiapkan bahan kering, masukan raginya sesuai instruksi di resep, diaduk di uleni, ternyata cuman sebentar aja (5 menit) adonan udah ga nempel2, krn kepengen sesuai resep terus diuleni deh sampe 7 menit
diamkan kurleb 1-1,5 jam.....ga ada kerjaan lain, rasanya lama bangett.....disambi nonton tv aja deh akhirnya...begitu liat perkembangannya, tidak mengecewakan....padahal saat itu cuaca dingin loohh
timbang-timbang, bentuk pizza base, taburi toping, panggang....akhirnya jadi juga Pizza pertamaku....Senangnyaaaaa (di percobaan kedua 4 loyang pizza buatanku habis tidak bersisa, sesaat baru dikeluarkan dari oven, potong2 diserbu langsung anak2 dan hubby,,,,ruame nyaa)

terima kasih ya buat KBB, yang udah bikin aku tetep bisa menjaga semangat walo kadang ngerjain PRnya molor melulu.....hehehe

ditunggu tantangan KBB#4.....moga makin semangat !!!

Latbar Pempek by Ine Sena (Papua)

noreply@blogger.com (bundatyas) — Tue, 08 Jan 2008 02:19:00 +0000

Pempek.....salah satu makanan favorit, seger2 mengenyangkan gitu lah...Nah tgl 5 Januari'08 yang lalu, Ine kebetulan lagi liburan di Bandung, jauh2 dari Papua meluangkan waktunya buat ngadain latbar, ngajarin member TKer-Bdg bikin pempek....asiknya, nambah deh ilmu perkulineran....

liputan lengkapnya ada di Teras Kuliner berikut liputannya, tak lupa makasih banyak buat Ine ya dan temen yang udah pada dateng diacara latbar pempek kemaren lalu, seneng deh mengawali tahun 2008 dengan latbar yang menyenangkan plus temen2 yang pada heboh......Bandung tea ateuh....hehehe

Sop Ikan Gurame

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 02 Jan 2008 02:25:00 +0000

Menu cemplung2 niy, tapi alhamdulillah setiap masak sop ini, pada rebutan ga tau krn laper, krn enak apa krn emang ga ada lagi lauknya.....hehehehe

Sop Ikan Gurame

Ikan Gurame ukuran sedang, goreng

bumbu iris :
bawang merah
bawang putih
daun salam
lengkuas
jahe
serai
kunyit
bawang daun
cabe merah/cabe rawit
garam
merica
gula pasir
air

cara :
tumis bawang merah + bawa putih hingga harum, masukan bumbu iris lainnya, aduk rata. masukan ikan, garam, merica, gula pasir dan air, masak hingga bumbu meresap dan matang.

sajikan bersama nasi panas.....................

Triple Choco Caramel Cake

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 02 Jan 2008 02:10:00 +0000

Triple Choco Caramel Cake
recipe by : uceu

Bahan- Bahan :
10 btr Telur
150 gr Gula
1 sdm Emulsifier
140 gr Tepung terigu
60 gr Cocoa Powder
75 gr DCC
100 gr Margarine cair

cara membuat :
1. panaskan margarine sampai mencair, masukan DCC, aduk rata, dnginkan dan sisihkan.
2. kocok telur dan gula hingga putih mengembang.
3. Tambahkan emulsifier.
4. Masukkan tepung terigu kedalam adonan.
5. Tambahkan kedalam adonan campuran margarine dan DCC, aduk rata.
6. Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dialasi kertas roti.
7. Oven dengan suhu + 170oC, hingga matang.8. Keluarkan dari loyang, dinginkan.

Chocolate Ganache
500 ml Fresh Cream
500 gr Dark Chocolate
75 gr Butter

cara membuat :
1. panaskan fresh cream dengan api kecil, matikan api.
2. Masukan dark chocolate (iris kasar), butter aduk rata.
3. Dinginkan dan siap untuk dipergunakan.

Caramel syrup
100 gr Gula
50 ml air 1
100 ml air 2

cara membuat :
1. Panaskan gula dengan air 1 diatas api (masak sampai menjadi caramel).
2. tambahkan air 2 kedalam campuran caramel tersebut, masak dan aduk sampai caramel mencair dan tercampur rata. matikan api, dinginkan

cara penyajian :
1. siapkan cake, belah menjadi 2 bagian.
2. siram ke dua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup.
3. siram dengan menggunakan caramel syrup.
4. olesi bagian tengah cake dengan menggunakan ganache dengan ketebalan kurang lebih 1 cm.
5. tutup dengan setengah bagian lagi.
6. hias bagian atas cake dengan mempergunakan ganache, buah dan chocolate modeling.

Lapis Legit

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 02 Jan 2008 01:56:00 +0000

LAPIS LEGIT
sumber : majalah LISA

Bahan :
- 30 butir kuning telur
- 200 gr gula pasir
- 200 gr mentega
- 70 gr tepung terigu
- 30 gr bumbu spekuk
- 5 butir putih telur

Cara Membuat :
- Kocok mentega hingga lembut & putih, sisihkan.
- Kocok kuning telur dan gula pasir hingga putih dan mangembang.
- Masukan adonan telur kedalam mentega, aduk rata.
- Masukan tepung terigu, aduk rata.
- Kocok putih telur hingga kaku.
- Masukan kedalam adonan terigu sedikit demi sedikit hingga rata.
- Siapkan loyang 20 x 20 cm yang telah dialas kertas roti dan dioles margarine.
- Panaskan loyang selama 5 mnt di dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius.
- Masukan adonan sebanyak 5 sdm ke dalam loyang, panggang selama 5 mnt dengan api atas.
- Lakukan hal seperti di atas setiap lapisan dipanggang setiap 5 mnt hingga adonan habis.
- Panggang selama 15 mnt dengan api bawah hingga kue matang merata.

Tantangan KBB#2 Chocolate Mousse Cake

noreply@blogger.com (bundatyas) — Fri, 23 Nov 2007 01:36:00 +0000

Karena keikutsertaan Tyas di KBB klubberanibaking, tentunya donk harus ikutan jg tantangan2yg diadain KBB salah satunya tantangan ke dua berikut ini, setelah cari2 waktu pas buat ngerjain tantangannya, akhirnya bisa jg.....berikut liputannya yaaa

Chocolate Mousse Cake
Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005

Cake :

4 bh telur utuh,3/4 cup gula kastor,2/3 cup terigu all purpose, 1/3
cup maizena, 1sdt baking powder

Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula
sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan putih dan
sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan
telur hingga rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah
diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang dengan oven yang sudah
dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit. Keluarkan
cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke
atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau
bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih
kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya).

Mousse :

250g cooking chocolate, 6 kuning telur, 250g mentega suhu ruang, 6
putih telur

Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan
coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur
hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. Tuang
adonan ini ke atas cake. Tutup dan dinginkan selama 4 jam atau
semalaman.
(Jika menggunakan thickened cream, pakai 250g lalu kocok dan campurkan
ke dalam adonan coklat).

Variasi: untuk mousse, silakan divariasi dengan flavour macam
frangelico, cointreau, brandy, atau vanili. Putih telur bisa diganti
dengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur.
Garnish/hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk,
atau fresh fruit jika memang sesuai selera.

Topping :
300ml krim, kocok, 100g cooking chocolate dilelehkan dengan 50ml krim
dan 3 sdm brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan
vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat)

Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi. Potong dan
sajikan dengan sedikit tambahan coklat leleh di sisinya.

Berikut prosesinya :

foto 1
ceritanya Tyas bikin cakenya dirumah ibu, saat cake matang trus diboyong ke rumah, eh loyang bongpas ketinggalan, alhasil cake dipotong sesuai loyang bongpas yg ada yaitu ukuran diameter 18cm, yaaaa...jadi cilik deh cakenya...

foto 2
nah...setelah coklat dilelehin, masukan kocokan kuning telur aduk rata (ga dikocok loh) trus masukan mentega, aduk rata lagi, pokonya ga pake dikocok2 deh...(pake mixer maksutnya..hehehe) diaduk rata sampe ga ada gerindil2nya...sampe tahap ini udah berasa itu mousse...hehehe

foto 3
giliran ngocok putih telur, kocok hingga kaku sampe soft peak, sampe ada kerucut2nya, pokonya sampe si putih telur kaku ga goyang2 lagi...hasilnya? not bad laahh

foto 4
tahap ini yg agak bingung, mending putih telurnya yg dimasukin, apa adonan coklat yg dimasukan ke putih telur? wah...bingung2 amat yak...sedikit2 masukin, kocok rata dengan speed rendah...muluuuusss (meskipun ga tau potakan mulusnya itu spt apa siy?!)
tapi adonan jadi mengental loh...yummy pokonyaaa....

foto 5
mousse udah dituang ke atas cake, tinggal masukin chiller semalaman....waaah udah ga sabar pengen dipotong liat penampakannya spt apa...tapi sabar dl ya...

Akhirnya setelah dikasi toping, walo sedikit bingung mau didekornya spt apa, udah keburu capek soalnya....seperti ini lah hasil akhir dari Chocolate Mousse Cake buatan ku....sama sekali ga merubah resep, cuman DCC dalam toping aku bentuk seperti sarang lebah aja... niatnya kepengen bagus...tapi seperti itulah penampakannya not bad lah yaaaa.... rasanyaaa ???? enyaaaakkk..yummyy....nyoklaatt..sepotong sehari cukuplaahh....hehehee

segitu aja laporannya, sampe jumpa di tantangan berikutnya yaa !!!

Chiffon Cake Putih Telur

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 31 Oct 2007 01:12:00 +0000

masih dalam rangka menghabiskan putih telur niy, Tyas buat chiffon aja deh. Padahal ada beberapa resep dalam majalah sedap untuk memanfaatkan putih telur ini, tapi berhubung ada beberapa bahan yang ga lengkap ya udah pilihan jatuh pada chiffon cake.....

CHIFFON PUTIH TELUR
Resep : Sedap

Bahan :
200 gr tepung terigu protein rendah
150 gr minyak goreng
100 ml santan kental
100 ml air
1/8 sdt esens vanilla
14 butir putih telur (-/+ 420 ml putih telur)
½ sdt garam
200 gr gula pasir
Pewarna hijau, strawberry/merah muda

Cara membuat :
1. Ayak tepung terigu, sisihkan. Campur minyak goreng, santan, air dan esens vanilla aduk rata.
2. tuang sedikit2 kedalam tepung terigu sambil diaduk rata, sisihkan.
3. kocok putih telur dan garam setengah mengembang, masukan gula sedikit2 kocok hingga mengembang.
4. tuang kedalam campuran tepung terigu sedikit2 sambil diaduk rata.
5. bagi 2 adonan, beri warna hijau dan merah muda (sesuai selera)
6. tuang dalam cetakan, panggang dengan suhu 180derajat selama 50 menit atau hingga matang.

Catatan :
Adonan bisa dipanggang dalam loyang chiffon (krn pengen praktis buat bagi2 Tyas pake paper cup manggangnya)

Cake Zebra Putih Telur

noreply@blogger.com (bundatyas) — Wed, 31 Oct 2007 01:07:00 +0000

Lebaran ini, banyak banget putih telur sisa, untungnya ada beberapa resep yg pake putih telur. Jadi bisa dimanfaatin deh, ini salah satunya.....

Zebra putih telur
Resep : KOKI

Bahan :
250 ml putih telur
125gr gula pasir
1 sdm TBM
250gr tepung terigu
3 sdm susu bubuk
½ sdt BP
¼ sdt vanili
300 gr margarine, kocok lembut sisihkan
2 sdm pasta coklat/mocca

Cara:
1. Ayak tepung, susu bubuk, BP dan vanili, sisihkan
1. kocok putih telur, gula dan TBM hingga mengembang dan kental
2. masukan campuran tepung kedalam adonan putih telur sedikit2 sambil diaduk rata
3. masukan kocokan margarine, aduk hingga rata
4. bagi 2 adonan, 1 bagian campur dengan pasta coklat/mocca
5. tuang dalam loyang bulat diameter 22cm yg telah dialas kertas roti dan dioles margarine tipis secara bergantian
6. oven hingga matang dan kecoklatan

Catatan :
1. tuang 1 sendok adonan pertama ditengah loyang, tuang 1 sendok adonan berikutnya tepat ditengah adonan pertama, terus lakukan hingga adonan habis, sehingga nanti akan membentuk zebra.

TIPS :
simpanlah putih telur sisa dalam wadah kedap udara/plastik ikat kuat simpan dalam kulkas, putih telur bisa tahan lama. Jadi kalo punya putih telur sisa jgn dibuang dulu ya, pasti masih bisa dimanfaatkan ko'.......